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清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。

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分类:粤菜、海鲜菜、蒸菜

口味:咸鲜

主料:鲈鱼、豆豉

辅料:葱、姜、柠檬、豉油、料酒、耗油等

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难度:简单

时间:先蒸3分钟,再蒸7分钟

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做法:

1.洗鲈鱼,先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,掏出鱼鳃,再掏出鱼内脏。将鱼腹内的黑膜搓洗干净,再开水龙头彻底冲洗鱼身,干净备用。

2.锅中烧开水,准备耐热的的长形菜盘装鱼,将它放在蒸架上,大火蒸3+7分钟后,关火,用一根筷子戳一下鱼肉,可以轻松插入,则鱼已熟透。

3.倒掉蒸后盘中的水,撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段,也可以加少量火腿丝提味。

4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中,烧热再淋在蒸好的鱼上。

5.摆盘上菜,即可食用。

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秘诀:

水烧开后将鱼放入蒸笼,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸,鱼熟后无腥味,且鱼味更加突出。其他鱼类,如果也是清蒸的话,均可用此法操作,鱼会更好吃。

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